פחזניות קרין גורן

מתכון באדיבות ak5 וגם הערות


מתכון בסיסי, מתוך הספר "מאפים" מבית "על השולחן" של קארין גורן המהוללת (מופיע בעמ' 188) - הוספתי הערות משלי...
חומרים ל- 20 פחזניות או 15 אקלרים (הערה - יוצאות 20 פחזניות ממש-ממש גדולות - למי שלא אוהב, ניתן הכין מהכמות 25-27 קטנות יותר)

1 כוס מים (240 מ"ל)
100 גר' חמאה
1/2 כפית סוכר
1/4 כפית מלח
1 כוס קמח (140 גר')
4 ביצים
1 כמות מלית
לציפוי :
200 גר' שוקולד מריר + 30 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
או
זיגוג קרמל
או
אבקת סוכר
או
כל זיגוג אחר שאוהבים

1. מחממים תנור ל- 200 מעלות.
2. מביאים לרתיחה מלאה בסיר - מים, חמאה, סוכר ומלח. מוסיפים את הקמח בבת אחת ומערבבים עד שאין גושים. ממשיכים לבשל 1-2 דק' עד שהבצק מתגבש לכדי כדור חלק ונפרד מדפנות הסיר.
3. מסירים מהאש ומעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה. מפעילים 2 דקות במהירות בינונית לצינון הבצק. מוסיפים ביצים אחת-אחת תוך כדי עיבוד עד לקבלת בלילה סמיכה ואחידה. לשים לב - לא מוסיפים ביצה לפני שקודמתה נבלעה בתערובת הבצק יתפרק לגושים וזה בסדר. ממשיכים לעבד, והבצק מתחבר מחדש לבלילה מבריקה.
4. הכנת הפחזניותואפייתן - מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה (אין צורך לשמן). מעבירים את התערובת לשקית זילוף עם פייה חלקה בקוטר 1 ס"מ (הערה שלי - עשיתי עם פיית זילוף משוננת ויצא מצויין). מזלפים באופן מרווח גבעות בקוטר 4 ס"מ (פחזנית) או פסים ברוחב 2 ס"מ ואורך 8-10 ש"מ (לאקלר).
5. אופים 20 דקות הדגש|בלי לפתוח את התנור בשום אופן. אחרי 20 דקות, פותחים מעט את דלת התנור כדי לאפשר לאדים לצאת ולפחזניות להתייבש, כך 5 דקות נוספות. מוציאים את הפחזניות מהתנור ומצננים מעט. מחוררים כל פחזנית בתחתית ליציאת האדים - יוצרים חריץ בעזרת סכין קטן (את האקלר מחוררים דוקא בצד). מקררים את הפחזניות
6. ממלאים ומצפים - מעבירים את המלית לשקית זילוף עם פייה בקוטר 1/2 ס"מ בערך (אני שמתי מלית פודינג וניל - קלאסי...), משחילים את הפייה לחריץ שיצרנו ומזליפים פנימה.
7. ממיסים את השוקולד והחמאה במיקרו - מערבבים וטובלים את כיפות הפחזניות בציפוי.

ניתן להגיש מייד, לשמור במקרר (שלי כבר 3 ימים במקרר ומצויינות), ניתן גם להקפיא (עם או בלי מילוי)