מאת: יוכי68 פורסם: 23/07/2007 עדכון אחרון: 16/06/2012
יוכי68
ליצירת עוגת שמרים בשכבות (תמונות עליונות) יש להכין שלוש שכבות של בצק מרודד די דק בגודל התבנית שבוחרים (אני הכנתי בתבנית מלבנית חד פעמית בינונית)
רצוי להכין שכבה אחת על נייר אפייה מחוץ לתבנית..........למרוח חצי מכמות הקרם:
הקרם:
3 חלבונים
3/4 כוס סוכר
2 כפות שטוחות של נס קפה
יוצרים קצף יציב ומוסיפים בתנועות קיפול את א. נס קפה.
להכין עוד שכבה של בצק מרודד ולהניחו על הקרם .....למרוח את מחצית הקרם הנותר ושוב שכבת בצק..........להתפיח לפני האפייה.........למרוח בחלמון טרוף במעט מים........לפזר שקדים או אגוזים מעל........לאפות בתנור חם כ 200 מעלות עד להשחמה.....כשמתקרר מעט ניתן לחתוך לחיתוכיות יפות ולשמור במקפיא בקופסה סגורה.
-------------------------------------------------------------------------
בצק שמרים בסיסי שאני מכינה תמיד/יוכי
1מדינת ישראל -
לאחר התפחה ראשונה של הבצק נתתי "בוקס" לבצק והורדתי אויר,
ושוב עזבתי בתוך הקערה שייתפח שנית.
הכנתי מכל הכמות בצק, חילקתי ל-4
פתחתי עלה (רבע בצק)
מרחתי מעט מרגרינה מומסת
ומעל מרחתי שכבה של שוקולד השחר
קיפלתי ושוב פתחתי לאורך
חתחתי לרצועות וכל רצועה שמתי אחד על השני בתוך הסיר פלא המשומן
השארתי להתפחה ואפיתי בחום 175 מעלות בערך 3/4 שעה
המתכון הבסיסי לעוגת שמרים / יוכי
1 קג' קמח מנופה
2 כפות שמרים יבשים
1 חב' מחמאה
חצי כוס שמן
3/4 כוס סוכר
3 ביצים
כוס וחצי מים פושרים
ליצור מכל הנ"ל בצק רך ונעים לעבודה......להתפיח עד להכפלת הנפח..........להוציא אויר ולהתפיח שוב...............
הוראות לגבי הקיפול של עוגות שמרים קרנץ':- מתכון בסיסי
ראו תמונות להמחשה
לרוגלאך,
להשתדל לא להוסיף קמח....לאחר לישה טובה הבצק פחות דביק ונעים מאוד לעבודה אפילו אין צורך לקמח את המשטח.
מצרפת תמונה של רוגאלך שעשיתי בשיטה של הקיפולים ללא מריחת מרגרינה
רוגלאך
למתכון הבסיסי של עוגות השמרים
לא מוסיפה חלב....פרווה.
אני מקפיאה לאחר צינון קל...........טעים משהו אפילו קר.
אני ממלאה בממרח שוקולד או בקקאו, סוכר וקינמון כשעל הבצק לפני פיזור התערובת אני מורחת שמן.
לאחר שמלאתי במילוי הרצוי אני מקפלת כאילו היה זה בצק עלים-
מקפלת ל 3 >>>מרדדת>>>>מקפלת שוב ל 3 >>>>מרדדת ושוב מקפלת ל 3.....אם זה קשה לביצוע במיידי כדאי להשהות את הבצק מעט ואז להמשיך בקיפולים וזהו......חותכת את העלה לאחר הרידוד ל 3 יוצרת צמה